准备好洗净的杏鲍菇、青椒、胡萝卜,以及调味料用量如图。(爱吃杏鲍菇的不防可以多加一个的量,其他两种配料减半即可,因为蘑菇过油后会出水缩小。)
将杏鲍菇、青椒、胡萝卜全部切片备用(也可依个人喜欢切丝或是丁。个人认为切片的口感最好)。
锅中放少许油,做热。
油热至六、七程的时候将杏鲍菇倒入锅内,煸炒至软,捞出。再将青椒与胡萝卜倒入锅内稍微煸炒断生即可。
锅中留少许底油,放入蒜片爆香,依次加入蕃茄酱、蒜蓉辣酱、糖、醋少许海鲜酱油,炒出红油后将八成熟的杏鲍菇、青椒、胡萝卜片倒入快速翻炒入味即可装盘。