轻芝士蛋糕（轻乳酪蛋糕）

把材料称重准备好。

奶油奶酪加入1/4的牛奶中，一边加热，一边搅拌至呈乳膏状时端离热水。

分次少量地加入剩下的3/4牛奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。

分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。

黄油切小块隔水化成液态，加入步骤4奶酪糊中搅拌均匀。

把混合好的低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊中，用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒。

细砂糖分3次加入蛋白打发至湿性发泡（8分发）。

取1/3蛋白霜加入步骤6面粉糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。

将步骤8搅拌好的面糊倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀。

把搅拌好的面糊倒入底部包好锡纸的活底圆模内。

蛋糕放倒数第二层，底部插一盛满水的烤盘，以150度烤60分钟，转170度烤20分钟即可。

烤好的蛋糕放至自然冷却，再移入冰箱冷藏6小时脱模。

用热毛巾捂住模具边缘约1分钟，在用小刀脱模会比较整齐。

切蛋糕的时候，要把刀加热，切得会比较整齐漂亮，每切一刀都要重新洗干净再切。