Susie2067
台式蛋黄粽（北部粽）
9.0
综合评分
12
人做过这道菜
每年端午節老媽都會包粽子，長大之後走南闖北，吃過各式各樣的粽子，卻覺得總也比不上媽媽的粽子好吃，今年在天津也想給老公及公婆嚐嚐地道的台灣味，特地跟老媽再求教做法，寫個菜譜留念。
備註：
1.台灣粽分北部南部兩種，北部蒸粽，南部煮粽，都以生糯米為材料，但老媽的做法是將糯米先炒製半生再包粽，費工但特別香，這就是媽媽味。
2.此菜譜用料可包約20～25個粽子，用料多所以一個是約150g～175g的大粽子。
備註：
1.台灣粽分北部南部兩種，北部蒸粽，南部煮粽，都以生糯米為材料，但老媽的做法是將糯米先炒製半生再包粽，費工但特別香，這就是媽媽味。
2.此菜譜用料可包約20～25個粽子，用料多所以一個是約150g～175g的大粽子。
用料
台式蛋黄粽（北部粽）的做法
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將糯米洗淨提前浸泡一晚，並先將五花肉切小塊（拇指大小）與切成小塊的香菇一起做成滷肉放涼。切成小塊是便於包入粽子。
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爆香紅蔥頭，自己爆較香，也比較衞生。水份炸乾稍變色就撈起，以免太焦會苦。
不放香氣會差很多，不方便自己做油蔥酥的話，淘寶也有賣的。
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爆香三層肉絲和蝦米準備炒米
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邊炒邊加點剛炸的油再炒再加點水，撒胡椒粉，再炒，抓一點飯吃吃看，差不多熟了放剛炸好的油蔥，熄火伴勻大功告成。要洗粽葉了。太早加油蔥會糊糊的不好吃。飯不加鹽巴醬油要清淡點，最後加紅蔥酥有油。所以炒米時油不要加太多。
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分開每一個粽子的分量並晾涼。分開是便於計算分量並且放涼，到時候蒸出成品粽子剝開是會是一整個完整的。香腸可加可不加，加了當然更豐富好吃。
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葉子前面和後面要修剪，洗好葉子要對折擺著不然左右會捲。剪葉時點下數量不要洗太多，一個粽子兩片葉。洗過剩下的葉子就浪費。綿繩150公分，3條綁成一串就6個。因爲鍋子小只能蒸6個。
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粽葉疊成長型，折成杯子狀，將晾涼的餡料放入綁緊即可。
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水開了放蒸鍋蒸20幾分即可。
