水晶虾饺

虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。
我家的蒸饺，不算是正宗的广式，但是却一样好吃的让你停不了嘴巴。
皮薄而软Q，晶莹剔透有韧性，馅料鲜甜。内馅采用新鲜虾仁加五花肉制成，蒸后晶莹透薄的水晶皮由内而外白里透红，入口饺皮软韧透薄，虾鲜Q嫩弹牙，味道极其鲜美爽口。
由于澄面韧性不足，所以蒸的火候灰常关键，欠了不熟，过了则易裂。
我之前也试过很多次，但是每次都掌握不好，这次我采用了微波的方法，可以具体设定时间，每次减少十秒，竟然被我发现了小巧蒸饺的适宜时间——一分钟零十秒，也就是70秒钟。
当然，根据饺子大小，微波火候，也会有差异，你可以事先拿一个两个饺子尝试，等找到适宜的时间，再开始蒸就好了。上班族妈妈们，既要合理安排时间，又要合理准备食材，这样，才能游刃有余地为孩子准备营养好吃的午餐！
早晨提前准备好饺子馅和面皮，中午回来包饺子、蒸饺子，也就是半小时的功夫。
是不是也不是难事？跟你们炒菜、焖米饭的时间没有什么不同嘛！饺子我捏成了弯月形，相当的小巧可爱吧？