老上海炸猪排

大排洗净，表面用小刀划两刀，帮助入味。用锤子捶打大排，打到原先的两倍大小左右。没有锤子的话，可用酱油瓶底代替。

放入蛋清，适量盐，胡椒粉，葱姜等腌制大排，用手揉捏大排，便于入味。放入冰箱约半小时。

取出大排，先后均匀裹上生粉和面包糠，不要裹的太多太厚。

锅中放油，油必须可以没过大排，让大排可以在锅中滑动。开小火油炸，火温不能高，油的气泡要小。表面变微黄后翻面。

大排熟透后取出。

开中火再次下锅油炸，这次气泡更大。20秒左右翻面，变金黄色后起锅。

切开后淋上辣酱油就可以吃啦，趁热吃味道更好哦。