麻将烧饼

Name: 麻将烧饼
Ingredients: 20克炒熟的白芝麻; 200克中筋面粉; 110克水; 2.5克酵母; 2克盐; 2.5克细砂糖; 麻酱咸; 50克纯芝麻酱; 10克香油; 适量五香粉; 2克盐; 表面装饰; 5ml蜂蜜或者是麦芽糖; 5ml水

7.8 综合评分

10 人做过这道菜

Yolanda的足迹

很小的时候就很喜欢吃麻将烧饼，刚出炉的烧饼，中间加上牛肉或者是辣椒酱，一口咬下去，香脆可口，齿颊留香，那个味道至今依然留存在我的记忆之中，久久难忘。这几年来到上海生活，各种小吃也吃了不少，但是唯独没有看见外面有卖我最喜欢的麻将烧饼的，现在终于可以自己做美味的麻将烧饼了，小时候的味道又回来了，幸福原来就是如此简单的事情。这个麻将烧饼的配方选用的是君之的配方，在此地别感谢君之分享的麻酱烧饼配方，让我重新拾回了小时候的幸福。

用料

炒熟的白芝麻	20克
中筋面粉	200克
水	110克
酵母	2.5克
盐	2克
细砂糖	2.5克
麻酱咸
纯芝麻酱	50克
香油	10克
五香粉	适量
盐	2克
表面装饰
蜂蜜或者是麦芽糖	5ml
水	5ml

麻将烧饼的做法

将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀，加入水，揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟，直到面团变得光滑且有弹性（根据面粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成为柔软的面团）。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，室温下静置松弛20分钟
纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅，使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干，可以多加一些香油稀释
面团静置好以后，在撒了防粘薄粉的案板上擀开成为大大的薄面团
将麻酱馅倒在面团上，用刮板刮平，使麻酱馅均匀的涂抹在面团上
从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团，使面团尽可能的薄，尽量多卷几圈
卷到头，收口处捏紧。卷面团的步骤很关键，卷的圈数越多，做好的烧饼层数就越多哦
将卷好的面团切成6份
每个切好的面团，用手将两头的截面捏拢，使麻酱馅不露在外面
捏好后，再静置松弛15分钟
将面团竖着放在操作台上，用手掌压扁
再用擀面杖擀成圆饼状
1小勺蜂蜜和1小勺水调匀，用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层
将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下，使面团表面沾满白芝麻
粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤18-20分钟，直到表面变黄变酥即可出炉

小贴士

1、将面团卷起来的时候，一边拉抻面团一边卷起来，使卷出来的圈数更多，最后成品的层次也会更多。
2、饼坯表面刷的蜂蜜水，一是为了让表面容易烤出颜色，二是为了使表面能粘上芝麻。如果喜欢烧饼表面黑黑的颜色，可以用酱油代替蜂蜜水刷在饼坯表面。
3、不喜欢五香粉味道的童鞋可以减少五香粉的用量。反之，可以按自己喜好增加哈。
4、如果喜欢口感非常暄软膨松的烧饼，将烧饼放进烤箱之前，让烧饼在室温下发酵20-30分钟，烤出来的就十分暄软了。