泡椒耗儿鱼
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人做过这道菜
何七美味
重庆家家户户的泡菜坛，造就了一系列的泡椒类菜品，而酸辣爽口的味道也是川人特殊的味蕾需求。泡椒耗儿鱼，很平常的一道家常菜，但好的味道却是通过家人口耳相传和多年累积的经验才能成就。
用料
泡椒耗儿鱼的做法
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一坛好的泡菜很重要，决定了泡姜泡辣椒的口感。当然实在家里没有，也可以在市场去买。菜市场有卖泡椒的。（但味道还是无法和家里的比）
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捡出一些泡姜泡辣椒切粒备用，一小碗左右，泡椒味才足
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小耗儿鱼洗净。我自己喜欢用这种小型耗儿鱼，更能入味。有些中型耗儿鱼刺少肉厚，但味道要寡淡些。根据个人喜好定。
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锅中放少许油。烧热
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油辣之后倒入泡姜泡辣椒爆香，把酸辣味炒出来。
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将耗儿鱼倒进去翻炒，让泡椒味吸进去一些，炒到肉质三分熟，又不能炒太老，不然肉质就不嫩了。
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然后加水，大概把鱼淹没
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勾芡。少量芡粉溶于水，倒入。这样汤汁有点粘稠度，味道更好附着。
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中火煮
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一点老抽，调色
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我没有料酒，一般做菜就用江津老白干搞定
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盖上锅盖熬煮，让鱼肉彻底吸收味道
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同时准备点葱
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大概在十分钟之后，揭开锅盖调大火力，迅速收汁。
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关火，放点点鸡精。起锅，撒上点葱花。香气扑鼻
小贴士
1、煮的时候，可以适当放一点点白砂糖，不能多，少则调味。
2、根据个人口味，可以加几滴醋。不加也可，也是起调味的作用。但有些朋友不小心加多了的话，这锅就毁了哦！切记，几滴就好。
3、一般汤汁我不会收的太干，因为……哈哈，第二天用这个汤汁下面条，爽翻天。而且任何作料都不需再放啦！（所以今天知道要做泡椒耗儿鱼，买菜时就把明天的面买好啦。有时我都怀疑自己是为了第二天的面，才在头一天做顿泡椒耗儿鱼的，嘿嘿，就有这么好吃！）
2、根据个人口味，可以加几滴醋。不加也可，也是起调味的作用。但有些朋友不小心加多了的话，这锅就毁了哦！切记，几滴就好。
3、一般汤汁我不会收的太干，因为……哈哈，第二天用这个汤汁下面条，爽翻天。而且任何作料都不需再放啦！（所以今天知道要做泡椒耗儿鱼，买菜时就把明天的面买好啦。有时我都怀疑自己是为了第二天的面，才在头一天做顿泡椒耗儿鱼的，嘿嘿，就有这么好吃！）
