指飞舞
巧克力慕斯蛋糕（10寸）
8.1
综合评分
361
人做过这道菜
巧克力慕斯与蛋糕片形成完美的搭配，层次丰富，口感分明。
淡奶油只需要打至六七分发的湿性发泡就可以了。
巧克力混合物在没有完全冷却的时候是比较稀的状态，必须冷藏到浓稠才能和打发后的鲜奶油混合。如冷藏的时间太长混合物凝固，可隔水加热并搅拌，使它溶化到合适的浓稠程度。
淡奶油只需要打至六七分发的湿性发泡就可以了。
巧克力混合物在没有完全冷却的时候是比较稀的状态，必须冷藏到浓稠才能和打发后的鲜奶油混合。如冷藏的时间太长混合物凝固，可隔水加热并搅拌，使它溶化到合适的浓稠程度。
用料
| （1）慕斯液： | |
| 淡奶油 | 600克 |
| 牛奶 | 400克 |
| 糖 | 80克 |
| 黑巧克力 | 280克 |
| 吉利丁片 | 15克 |
| （2）基础奶油霜： | |
| 黄油100克 | 糖粉50克 |
| 炼乳20克 | 柠檬汁10克 |
| 牛奶30毫升 | 蜂蜜15克 |
| （3）巧克力奶油霜： | |
| 基础奶油霜100克 | |
| 黑巧克力40克 | 牛奶10克 |
| （4）10寸正方形蛋糕配方 | |
| 蛋黄4个 糖20克 油40克 | |
| 牛奶50克 低粉80克 | |
| 蛋白4个 糖50克 |
巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法
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十寸蛋糕一个，三能十寸正方形蛋糕模与八寸圆模容量相同。
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蛋糕切成2个1.5厘米的厚片
吉利丁片15克用冰水泡软（10分钟左右）
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模具垫片包锡纸，模具壁抹黄油（方便脱模）
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牛奶加糖混合，热后加黑巧克力，搅拌至溶化。加入泡好的吉利丁至完全溶化，冰箱冷藏至凉。淡奶油加10%糖打至六分发，混合淡奶油与黑巧克力溶液拌匀。
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一层蛋糕片，一层慕斯液，冰箱冷冻半小时
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加第二层蛋糕片
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慕斯液满模冷藏6小时后脱模
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电吹风吹模具四边，脱模
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基础奶油霜：黄油加糖粉打至非常蓬松，加入蜂蜜、炼乳、柠檬汁搅打均匀，加入牛奶打至细腻。
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巧克力奶油霜：（1）巧克力敲碎块，加牛奶隔水加热至巧克力融化
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巧克力奶油霜：（2）巧克力糊冷到浓稠状加入基础奶油霜中，搅打均匀。
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量好尺寸，等分五份（我数学不好用计算器算的）
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用牙签在蛋糕边缘做记号，拿十寸蛋糕模的垫片压线，贴慕斯围边
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用惠尔通131花嘴挤巧克力奶油霜
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奶油霜挤花，惠尔通131花嘴
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撒粉色糖珠
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插蛋糕牌
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剩下的慕斯液做了两个小圆杯
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家乐福甜点黑巧克力
小贴士
1.淡奶油只需要打至六七分发的湿性发泡就可以了。
2.巧克力混合物在没有完全冷却的时候是比较稀的状态，必须冷藏到浓稠才能和打发后的鲜奶油混合。如冷藏的时间太长混合物凝固，可隔水加热并搅拌，使它溶化到合适的浓稠程度。
3.冷藏风味更好
4.不同大小的模具换算比例，君之新浪博客里面有，亲可以移步搜索。
2.巧克力混合物在没有完全冷却的时候是比较稀的状态，必须冷藏到浓稠才能和打发后的鲜奶油混合。如冷藏的时间太长混合物凝固，可隔水加热并搅拌，使它溶化到合适的浓稠程度。
3.冷藏风味更好
4.不同大小的模具换算比例，君之新浪博客里面有，亲可以移步搜索。
