入口即化的柠檬戚风蛋糕

准备
分开蛋黄和蛋白，分别放入两个容器。把蛋白放入冰箱冰冻十分钟。接着取柠檬黄色的表皮擦碎（白色部分比较苦，尽量不要参入）。挤出柠檬汁与水混合稀释。

准备蛋黄糊
再蛋黄中加入30g糖、柠檬皮搅拌均匀（糖没有完全融化也没有关系，不要把蛋黄搅到发白，这样会减少蛋香味）

依次加入油和稀释的柠檬汁，每加入一种原料后都要搅拌均匀。

从距离盆口十厘米高的位置筛入低粉，用手动打蛋器搅拌至没有结块（不要搅拌太久，以免面糊出筋）

预热烤箱190度（预热的时候习惯提高20度预热，因为打开烤箱门的时候烤箱稳定会降低）。从冰箱取出蛋白，用电动打蛋器分3次加入40g糖，打至硬性发泡尖角直立起即可。

与蛋黄糊混合
在蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜，切拌均匀。然后将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中再切拌至看不到蛋白霜的痕迹即可。

把蛋糕糊倒入模具中，在桌面上轻轻震一下，入烤箱。中下层170度，烘烤35分钟。出炉后桌子上再震两下，立刻倒扣冷却再脱模。