法式奶油霜

蛋黄用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。

细砂糖和水倒入奶锅。用小火加热，并稍稍搅拌，使细砂糖溶解。

煮开后继续用小火熬煮一会儿，如果有糖浆温度计，用温度计测量温度达到115℃。如果没有，滴一滴糖浆到冰水里，冷却后的糖浆状态粘软能拉出细丝，就表示温度合适了。

一边用打蛋器搅打蛋黄，一边立刻把刚煮好的滚烫糖浆倒入蛋黄里。

倒完糖浆后，继续用打蛋器搅打蛋黄。一直搅打到冷却（如果怕冷却太慢，可以事先准备一个盛了冷水的烤盘或大碗，倒完糖浆后，把碗坐在冷水里搅打）。

搅打完成的蛋黄呈非常粘软的状态。

将软化的黄油分4-5次加入到蛋黄里，每加一次都充分搅打均匀。

黄油全部加完后，奶油霜就做好了。做好的奶油霜是蓬松细腻的黄色奶油状。刚做好的奶油霜如果太软，可以放入冰箱冷藏，使它达到适合涂抹的硬度。