肉桂苹果派

黄油软化至室温，打蛋器打发，分3次入糖粉，最后入少量盐，分2次入蛋黄，搅拌均匀后，分次筛入低粉，每次都用刮刀搅匀，完全筛入低粉后，完全揉匀，无颗粒状粉末后，揉圆，入冷藏室冷藏。

冷藏1个小时或冷冻30分钟后，取出，擀平至4-5MM厚黄油面片，大小必须大于派盘底部。防粘模具，无需处理。按模具形状将黄油面片放入派盘，完全贴合模具底部和周边，用擀面杖在派盘顶部滚过，去除多余面片，派皮底部用叉子扎孔，入冷藏。剩余面片揉圆继续冷藏备用。

烤箱160°预热。冷藏1个小时或者冷冻30分钟后，将派皮取出，锡纸完全贴合派皮包紧。入烤箱中层，160°8-10分钟后取出，去除锡纸，派皮表面刷蛋白液，再入烤箱中层160°8-10分钟，取出晾凉备用。

取出冷藏后的剩余黄油面团，也擀平至4-5MM厚，再入冰箱冷藏片刻。

4个苹果去皮，2个切片，加水，入料理机打成苹果泥备用。2个切四方小块，取平底锅加热，入少许黄油融化后，入苹果块，翻炒，入少许糖，肉桂粉，朗姆酒，小火加热到苹果软化，入味，收汁后，起锅晾凉备用。

取烤好的派皮，将苹果块全部平铺在派底，再入苹果泥在苹果块间隙，取较干性物质，水性物质不要倒入派皮内。

取出冷藏过的剩余派皮，切成长条，铺在派顶，偷懒就铺了网纹格，表面刷蛋白液，尤其和派边交接处稍多刷一些。入烤箱，160°25分钟左右即可。