烤箱上下火预热190度。蛋糕模具底部、四周铺油纸。蛋白冷藏。
新鲜鸡胸肉切块后在清水中煮熟,滤干晾凉后装入保鲜袋中,用擀面杖敲打成很小的碎块。
蛋黄打散后加入油、水,用蛋抽搅拌均匀。筛入低筋面粉、泡打粉,用刮刀翻拌均匀。加入鸡胸肉碎翻拌均匀。
冷藏后的蛋白加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至干性发泡。
先在蛋黄糊中加入1/4的蛋白霜,轻轻搅拌均匀后,将全部蛋黄糊加入蛋白霜中,用刮刀小心地翻拌均匀。
将做好的蛋糕糊倒入戚风模具中,轻磕几下震出大气泡。
入炉,190度上下火烘烤50分钟后取出,将切成薄片的马苏里拉芝士铺在蛋糕表面,继续烤10分钟至芝士全部融化即可。
出炉后趁热脱模,撕去油纸,放在晾网上晾凉。可以在表面点缀一些无糖的小饼干来作为装饰。