山药炖排骨

1. 山药洗净去皮，切滚刀块。切完泡淡盐水中备用，防止氧化变色。

2. 排骨洗净，锅中放入适量水，排骨冷水下锅。 水开后煮5分钟，撇去浮沫，把排骨捞出来，放清水中洗一下。

3. 把排骨放进锅里，加入清水，水没过排骨2~3公分；放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮。放入腐乳和黄豆酱，起调味和上色的作用，腐乳和黄豆酱都是咸味的，所以不用再放盐了。 加入适量老抽，使排骨上色更漂亮，还可以使排骨更入味。水开后，开中火慢慢炖。（为了上色漂亮，用炒锅炖的）

炖至汤汁减少一半时，倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂，倒的太晚不容易熟和入味，所以汤汁减少一半时倒最合适。

炖至汤汁快耗完的时候，开大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮。边收汁边用勺子搅拌，防止糊锅，把汤汁收干即可；喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭。