鱼腩洗净,剁块,用盐,料酒,胡椒粉腌制十分钟
坐锅下油烧热,爆香葱姜蒜,麻椒,干辣椒,再下豆瓣酱煸出红油,加开水或高汤,调入料酒,盐,少量酱油,中火滚5分钟爱左右,让其充分发挥麻和辣的作用。
把腌制好的鱼腩用清水冲洗一遍,然后下入锅内,大火差不多一分钟,这时调入鸡粉,再煮半分钟将鱼乘入碗中,把锅里的残查滤出,汤汁一并到入碗中,撒上葱花点缀即可。
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