风筝面包粉(中种) | 175克 |
水 | 105克 |
干酵母(我用鲜酵母4克) | 2克 |
盐 | 2克 |
金像(主面团) | 50克 |
低粉 | 25克 |
糖 | 45克 |
鸡蛋 | 25克 |
盐 | 1克 |
干酵母(我用鲜酵母2克) | 1克 |
水 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
无盐黄油 | 30克 |
中种揉成团,我用面包机揉了5分钟左右。入5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上,不超过72小时。
中种撕碎,加入主面团,后油法揉到完全,松弛30分钟。我是除黄油酵母面包机揉面5分钟,加入黄油,鲜酵母,面团面包程序,提前10分钟取出。
不用分割,排气分割滚圆松弛20分钟左右,擀成长方形,卷起。面团比较粘手,不知道是不是因为中种的关系。
放入吐司模,在温暖湿润处最后发酵。
发酵到8分满。入预热180度烤箱下层上下火烘烤38分钟。火力及时间根据自己烤箱。
出炉立即脱膜晾凉,凉到手温密封保存。这个吐司爆发力很强,大爆头呢,应该发酵蛮到位了呀。
组织不错,口感也很赞,不愧是大师级方子。