光头儿

每次回东北，都要去东市场的稻香村寻这个光头儿吃。光头儿对于我，绝对是怀旧之物，别说吃，就是想一想，都会勾起无限多的童年少年时光，勾起对整个东北的思念。
   光头儿，是渴求温饱的小时候对奢侈品的概念，是童年的记忆，是家乡的味道，是一缕乡愁，缠绕于舌尖上的，不仅仅是光头儿的酥软香甜，还有一种岁月老去、不堪回首的隐隐的痛。
   当然，我对童年美食的奢侈品记忆中，不仅仅有光头儿，还有槽子糕、桃酥、炉果、杂拌儿、大饼干、麻花儿。最让我百吃不厌、一直爱到今天的就数这光头儿。因为它比蛋糕扎实，比桃酥松软，比杂拌儿清爽，比大饼干绵润，比馒头香甜，比司康柔韧。总之它就是吸收了它们的众多优点变成的尤物。
   在东北，大街小巷，南街北市，遍地光头儿，老人孩子都爱吃。从东北回来，老爸老妈和大嫂都要买上几斤给我带上。
  回到惠州，也经常想起这口儿，却到处买不到。面包房和超市里，都把这下里巴人的玩意儿给遗忘了。
  今天，百合做了这款光头儿，怀旧了一把。并认真地记录了配料。与厨友们分享。
  想尝尝东北光头儿的亲们，一起来做吧。
  做光头注意以下几点：
1、发酵方法：光头儿是一种发面食品，酥松香甜是它的口味特点。是用二发法做成的。类似于中种，发酵程度和发酵材料又有所不同。
2、蓬发材料：一发用酵母，二发用泡打粉。
3、发酵要领：第一轮大发，第二轮微发。首先中种面团发酵，发到像平时做面包的程度，也就是面团涨到两倍大，手按不回弹的程度就可以了。面团结团就行，不需要像做面包那样揉出手套膜。中种面团和主面团材料混合后，略发酵就可以，不需要像做面包那样发成两倍大，光头儿不需要特别蓬松，要的是酥松而相对致密的组织。
4、面粉选择：这个光头百合是用高筋面粉和澄粉兑出的低筋粉，家里有低筋面粉的可以直接用，更简单。
5、油的使用：这个配方是偏淡口的，多吃也清爽不腻，重口味的亲可以适当增加糖和油的配比。油可以用玉米油，葵花籽油，米糠油，橄榄油，葡萄籽油这些淡味的油，最好不要用花生油、茶油等这些有特殊味道的油。