首先是制作焦糖酱,将白砂糖、麦芽糖和热水倒入盆内,放在电磁炉上文火慢煮,直到糖水沸腾冒泡,熬出醇正的焦香味。
然后是制作布丁液,这一步的心法是注意搅拌次序,以及动作轻柔,没有气泡才能做出口感细腻香滑的布丁来。
分别称量出蛋黄和蛋白,再混合到一起,轻轻粗略地拌匀,注意不要起气泡。
将蛋液过筛,剩下的浑浊液体丢弃。
将牛奶调制好,和浓缩奶混合,过筛和蛋液混合。
把香草籽均匀地放入布丁液,选用较为便宜的红皮香草荚即可,黑皮的口味太重。
将熬好的焦糖倒入杯子底部,然后倒入布丁液,放入烤箱,
烤成后待布丁冷却,沿边缘拨开,倒入餐盘,美味又精致的法式焦糖布丁就大功告成了!将布丁放入冰箱,冷藏一晚,第二天配一杯咖啡,那真是幸福得一塌糊涂!
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