红酒莳萝煎鸡胸

所有原料展示图，在国内的话，有些食材不容易买到，价格也比较高，可以替换或者不用。比如：香料部分，可以换成干香草，如干迷迭香，干罗勒，干洋香菜等，不过风味不及新鲜的浓烈。鳀鱼的作用主要是增加鲜味和咸味，可以用鱼露和美极酱油代替。另外，黑橄榄也可以用酸豆角（caper），泡椒，酸笋什么的都可以。配菜更是可以随意选择。

鸡胸洗净，擦干表面。正反面改刀，备用。

在鸡皮表面，皮下，刀口内摸少量的盐，黑胡椒，辣椒粉，并把切好的莳萝，蒜片塞进刀口内和皮下。最后涂上橄榄油。（如果不怕发胖，可以用黄油来煎，这一步就不需要涂抹油了，用黄油的话风味更好，而且肉的颜色也更加金黄）

平底锅中火预热约2-3分钟（把手放在离锅底约5厘米的地方，能明显感觉到发热就可以），鸡胸肉皮面朝下，放入锅内（煎的时候，肉预热会收缩，所以用菜铲稍微压一压，形状更好）；小火煎3-4分钟，是油脂充分的渗出，至皮面金黄，翻面，煎同样时间。再反复一次，每面各煎两分钟。盛盘待用。

把锅内的鸡油倒出（不怕胖的就不必了），放入鳀鱼片，黑橄榄（或者喜欢的泡椒什么的）稍加煸炒，倒入红酒，用锅铲把锅底粘连的肉渣都刮起来，小火滚开，浓缩至想要的量即可关火（喜欢酱汁多一些的就多保留一些水分，否则可以多煮一会）

摆盘：鸡胸肉斜切，码好，淋上红酒酱汁，加剩下的莳萝和配菜点缀，OK啦！吃的时候可以挤一些柠檬汁调味。