楼主说的花旗参最后放,因为她的是参片。如果你们用原支花旗参就要早期放!她说的料酒是为了除鸡腥味,的确放几滴酒出水除味效果好!我觉得都是分享汤谱,没必要这样说话,每个地方每个家庭都有不同的做法,大家觉得好就照做,不适合就看看好了!
你确定花旗参可以跟北芪桂圆一起煲?怎么我感觉是乱炖了我也是个老广怎么没见过了
作者回复
2018-04-19
都是老人家教的而已,家里是这种煲,仅供参考
可是我查花旗参说是凉性的,会加剧经痛得,女生经期不宜食用,我去药店买的时候,也叫我不要经期食用
步骤2为何用酒煮鸡肉,然后又清水冲洗?最后才放花旗参?凡是参茸类,都要起码煲3个钟,这是参茸店老板教的,你才煲15分钟根本不出味,如果不是切片的花旗参根本还硬绷绷的,你到底师出哪个老广啊,瞎掰!正宗的老广炖汤是全过程炖好才打开放盐喝的,根本不会再途中加入某种材料再炖,这样过程避免了水蒸汽入渗!你还最后15分钟加入花旗参再炖,简直误人子弟!
作者回复
2017-11-23
已经入味了,这个也是我妈妈教的,所以我一直都是按着她教的做,可能会存在差异啊,放下去一直炖应该也可以的,自己喜欢就好😅😅😅
用料酒煮鸡这个步骤像广东梅州那边的汤的做法,不过梅州那边的人是连汤酒一起喝的。楼主煮鸡时放少许酒应该是为了去除腥味吧,所以煮完后楼主说要把鸡冲洗干净。其实不用这么麻烦,鸡肉飞水过后可以直接放几片姜进去煲就能起到去腥味的作用了。
我家这边(珠三角其中一个地区)炖汤很少放料酒。而且家里老人家千叮万嘱说煲汤、炖汤过程中不要开盖。也许楼主家里的习惯跟我们有点不一样,我也不知道我家的煲汤、炖汤习惯是不是正宗的广式,不过看那么多广东人说煲汤过程中不能开盖,我觉得应该是的吧~