鸭肉垛碎洗净;
陈皮、八角、桂皮洗净用清水浸泡;
鸭肉冷水下锅绰水,水开后捞起鸭肉并用清水洗净。
锅内加入冷水,将鸭肉一起下锅,水盖过鸭肉,把调料(生姜片,八角,桂皮)一并倒进去,盖上大火。
水煮开后加入适量料酒,盖上大火烧开10分钟后转中火煮30分钟左右,煮至汁水收干,捞起待用。
锅内加适量的油,油温微热,放入冰糖(此步骤很关键,叫融糖,低温慢融,注意控制油温,不宜太高)冰糖熬成汤色即可。
冰糖熬成汤色即可将鸭肉倒入,翻炒均匀。然后连同浸泡陈皮的一小碗水一同倒入。同时加生抽,老抽,大火烧开转小火焖10分钟左右,让鸭肉更入味。
关火。不要把汁水全收干,装盘,将盛余的汁水淋在鸭肉上面,一道美味的陈皮鸭就出锅啦。