_joean
手工杨梅酱。
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结合各菜单，改进酱制版。
用料
手工杨梅酱。的做法
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去梗清沙，揉搓清洗（三遍+）。
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盐水浸泡，净味除虫（30-60分钟）。
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水煮软化，再次清净（便于去核）。
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费时手工，谨慎效仿。
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适当陈酿，均匀果肉。
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入锅加糖，中火熬制。（60分钟左右）
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明胶配备，坐等收汁（可选果冻）。
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冷水骤降，促进凝结。（10-20分钟）
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玻璃木塞，通风冷藏。
小贴士
1.关于杨梅的除虫问题，盐水泡的时间说法不一，选用的是自摘野生杨梅，筛选后虫子极少，为卫生还是淡盐水浸泡了30分钟以上，另外还多附了一步煮沸，做到洁净。
2.关于去核的手工问题，选用的杨梅个小汁不会特别丰富，所以无奈不借助打汁机，煮熟软化后颗颗用木匙手工去除，完全纯手工，请具体权衡方式方法。
3.关于杨梅酱的用途，其实是因为野生杨梅太酸，突发奇想地手贱制酱。好待收汁后浓稠讨人，果酱可泡茶，拌酸奶，配早餐。一句话总结，矫情者必备项目。
2.关于去核的手工问题，选用的杨梅个小汁不会特别丰富，所以无奈不借助打汁机，煮熟软化后颗颗用木匙手工去除，完全纯手工，请具体权衡方式方法。
3.关于杨梅酱的用途，其实是因为野生杨梅太酸，突发奇想地手贱制酱。好待收汁后浓稠讨人，果酱可泡茶，拌酸奶，配早餐。一句话总结，矫情者必备项目。
