令人着迷的面包——桂花酒酿贝壳包

Name: 令人着迷的面包——桂花酒酿贝壳包
Ingredients: 高筋面粉 180G; 盐 2G; 蜂蜜 36G; 酒酿 36G; 干桂花 2G; 水 104G; 耐高糖酵母 2G; 黄油 4G

7.2 综合评分

18 人做过这道菜

半日_雪

店里有一位客人非常喜欢这款。一直想知道怎么做的。
但是对于懒人来说，做包拍照。真的很难。
所以她实在受不了了。然后在店里拍了一个贝壳包。
对我说。做的时候把过程图拍下。
这下懒都懒不了了。

其实配方很简单。就是水量比较大。揉面需要一定的耐心。
我不建议减水量。那样口感会受到影响。

酒酿要么用自己做的。要么去买那种商贩自己做的。放在盆子里要多少给你盛多少的那种。
千万不要去超市买那种商品酒酿。一盒盒装好的。都不知道放多久了
味道一点也不好。

酒酿只用到了米。但也不要刻意把米里的汤汁挤出来。
就挖米的部分就可以了。
干桂花买品质好一点的。

模具要提前仔细涂抹一层黄油。防止粘住面包。

用料

高筋面粉 180G
盐 2G
蜂蜜 36G
酒酿 36G
干桂花 2G
水 104G
耐高糖酵母 2G
黄油 4G

令人着迷的面包——桂花酒酿贝壳包的做法

除黄油外所有材料混合。揉光滑后放入黄油。揉至扩展阶段。
盖保鲜膜放温度约25度的地方。发酵至两倍大。戳洞不回弹
面团水量偏大。一定要有耐心哦！
小心用刮板取出发酵好的面团。拍扁。用折叠的方法滚圆。
注意撒粉防粘。折叠就是上面折下来。下面折上去。左边这到右边。右边折到左边。
跟叠被子那不多。
稍微整理一下。就圆溜溜了
接口朝上。放入已经抹油防粘的模具里。
盖保鲜膜放温度约为30度的地方。二发约30分钟
发酵到7分满就可以了。不要过度！！
上面盖上一个18CM的方形不沾烤盘。
放入预热好上火200度，下火180度的烤箱。中层。烘烤约20分钟。
至上色均匀。
不能分上下火烤箱就直接180烤。最后掀开上面的烤盘看上色。
上色不好就拿高一层。继续烤一会。
烤好后扣出来放凉。

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