香滑细腻轻乳酪
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人做过这道菜
梦飘雪雪
用料
| A料 奶油奶酪 : 225g | |
| 淡奶油 : 50g | |
| 牛奶: 90g | |
| 黄油: 80g | |
| B料 牛奶: 50g | |
| 玉米淀粉: 25g | |
| C料 蛋白150g（约4只） | |
| 柠檬汁1小勺（可用白醋代替） | |
| 糖: 80g | |
| 玉米淀粉:10g | |
| D料 蛋黄138g（约8只） |
香滑细腻轻乳酪的做法
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原料集合
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A料隔水小火加热搅拌至顺滑无颗粒离火
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B料的牛奶和玉米粉混合均匀加入奶酪糊中搅拌
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D料蛋黄依次加入奶酪糊中搅拌均匀
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完成的蛋黄乳酪糊过筛一次，盖保鲜膜晾凉备用
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预热烤箱180度，8寸固底圆模底部垫油纸，四壁涂黄油洒低粉备用（如使用活底，则需要包双层锡纸）
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C料的蛋白加入柠檬汁打至粗泡，分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物打至中性偏湿
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分三次将蛋白霜加入蛋黄乳酪糊中，切拌均匀
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将面糊倒入模型中，再把模型放入一个大的平底烤盘中，在烤盘与模型之间注入温水，至模具3/4处，180度烤25～30分钟上色，转150度烤40分钟
小贴士
6寸圆形配方
A，奶油奶酪150g，牛奶60ml，淡奶油30ml，黄油48g
B，牛奶30ml，玉米淀粉15g
C，蛋白90g，砂糖60g，玉米淀粉6g，柠檬汁几滴
D，蛋黄2到3个（打了几个鸡蛋的蛋白就用几个）
烤箱180度预热，180度30－40分钟至上色ok，转150度40分钟至熟(插竹签不沾糊)。
A，奶油奶酪150g，牛奶60ml，淡奶油30ml，黄油48g
B，牛奶30ml，玉米淀粉15g
C，蛋白90g，砂糖60g，玉米淀粉6g，柠檬汁几滴
D，蛋黄2到3个（打了几个鸡蛋的蛋白就用几个）
烤箱180度预热，180度30－40分钟至上色ok，转150度40分钟至熟(插竹签不沾糊)。
