温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置5分钟以后,酵母活跃起来
将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状
接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵
容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-35度处发酵,夏天就正好室温,我一般是发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状
把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,这时候馅儿也做好了,接下来就准备包包子了
调馅儿: 萝卜洗净去皮,刨成丝。 放适量盐,拌匀,腌制, 锅中放适量油,将干辣椒及花椒放入,爆香之后转小火熬上一会儿, 腌好的萝卜挤去出水,熬好嘀油盛出,干辣椒花椒滤掉, 萝卜丝中加上芝麻油跟花椒辣椒油,量多一点哈,朝一个方向拌匀了, 放入一点点蚝油,放一点点辣椒粉~拌匀
包包子:将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子,大小随便,主要就是你想要包子的大小,擀皮儿,中间厚,四周薄,尽量圆,均匀一些,四周做到尽量薄一些,这个关系到包子褶子及收口好不好看
取馅儿放到皮中间,新手可以少放点儿
一个褶子一个褶子的慢慢捏,褶子个数看个人习惯
收口。有两种,一个是碗口形,还有一种是是奶嘴儿形,我今天这个是碗口形的
蒸包子:蒸笼垫上蒸笼垫,将包好的包子排好,包子与包子中间留些空隙,盖上盖子,放置20分钟左右,二次发酵
冷水起蒸,15到20分钟,关火,2、3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸