豉汁蒸凤爪

鸡爪买来，洗净，对半切，去脚趾。放过锅，黄酒，生姜2片，淖水。然后放在篮子里晾干，一定要晾干，要不然不会出现虎皮，皱巴巴的感觉。

晾干后，放油锅炸至2面金黄。马上放入冷水，浸泡15分钟，捞出。再放锅里面，到入老抽，黄酒，煮30分钟。捞起来。

起油锅，姜，蒜，豆豉爆香，如果有郫县豆瓣更好，没有也没事。把鸡爪放进去，关火，搅拌均匀。乘到盆里面，拿保鲜膜封住，冷藏1小时，就是腌制的意思让它入味。

最后，时间到了，去掉保鲜膜，水开了后，蒸20到30分钟就可以了，出锅时候，剪点葱花，洒热油浇下，更好吃。