![自家菜单的封面](https://i2.chuimg.com/a856af5e8fb211e6a9a10242ac110002_1280w_960h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![为舅舅准备的的封面](https://i2.chuimg.com/0d373b44883a11e6b87c0242ac110003_640w_640h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![宝宝菜单的封面](https://i2.chuimg.com/4cddbcc0ea604821ac177c8e00cd5342_2592w_1944h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![饕餮之徒的封面](https://i2.chuimg.com/e2238150882611e6b87c0242ac110003_638w_640h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
笋丁 | 小半碗 |
干辣椒皮 | 5—8只 |
鸡蛋 | 3只 |
糯米 | 500g |
泡发香菇 | 5只 |
黄豆 | 一小把 |
五花肉(腊肉,火腿等替代也可以) | 半碗(饭碗) |
香葱 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
八角 | 半只 |
桂皮 | 一小段 |
淀粉 | 一茶匙 |
鸡蛋打散,加入一茶匙水和一茶匙淀粉,和匀。
平底锅刷油,煎摊蛋皮。大锅可分两次,小平底锅可分三次。
糯米和黄豆提前一天浸泡一天,像煮饭一样用电饭煲煮好,可适量多一些水,口感更酥软。(黄豆也可以放到馅料里,和糯米一起住比较省事。)
把五花肉(或腊肉、火腿)、香菇、笋切丁。
锅烧热,三茶匙素油,放入肉丁煸炒,半成熟放入香丁菇和笋丁继续煸炒,八成熟时放入酱油,盐,八角,桂皮,干辣椒皮,加入少量开水开始卤制十分钟。
此时,将摊好的的蛋皮重新置于锅中,开小火,煮好的糯米平铺到蛋皮上,大约1.5—2.5cm厚即可,根据糯米和蛋皮的比例自行调控。
卤料差不多也卤好了,用大勺多翻几次,稍微收收汁,汁水与卤料平齐,挑出八角桂皮干辣椒皮弃置,然后连汁水一起舀置糯米上,铺平。此时可将火开大一些,在锅底加一点素油,将渗到蛋皮上或蛋皮下的汁水慢慢收干即可。
将稍大一些的大于豆皮的盘子或其他容器扣在整个豆皮上,然后把锅反过来,装盘,切成4cm为边长的方块,再分盘,撒上葱花即可。