陕西蓝田【裤带面】

取适量面粉于和面盆中，左手拿水碗，右手拿筷子。

慢慢倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至所有面粉都搅成如图所示的棉絮状。

然后把这些搅成絮状的面揉成面团。

用湿布盖上，像现在这样的天气，饧发15——20分钟。冬天适当延长至半个小时。

趁饧面的功夫，炒好【西红柿鸡蛋臊子】。

拿出面团，将面团揉光滑后整形成饼状。

开始擀面。先用擀面杖将面饼向四周擀开一些，再用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动。

滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，

直到薄厚均匀合适。

将面切成3厘米宽的裤带状。

切好的面要放一会儿再下锅，马上下锅里容易烂。

这个时候起锅烧水，水开后将宽面条入锅，火要大、水要宽，开上两开，就可以捞出锅了。

再烫一些时令蔬菜，莴笋叶子、小青菜、菠菜都行。

老陕家家必备的【油泼辣子】。

浇上西红柿鸡蛋臊子、酱油、醋、盐、味精、油泼辣子，一碗地道的【蓝田裤带面】就做好了。