粥家柠檬慕斯

准备工作:

1. 腌制柠檬片

      柠檬切片，用糖盖住，腌一晚。甜度这件事可根据个人口味调节，大约能盖住每片柠檬的量，太少无法将柠檬汁腌出来。
      方子里的柠檬汁，柠檬屑，还有果肉，均来自这只闪亮的糖渍柠檬！基本上，除去柠檬酱用掉的量，其余都扔进慕斯液里就对了。

2. 准备柠檬皮屑

3. 准备Chiffon蛋糕底 1片

巧克力ganache的做法 :

      巧克力隔水加热至融化，加入淡奶油，搅拌均匀，冷却至室温。

模具上放蛋糕底，把冷却的巧克力ganache均匀的铺在蛋糕底上，用裱花袋挤或者直接小勺慢慢浇。放入冰箱冷冻。注意: 是冷冻！就是放冰棍的那层。
      这时，就可以开始做柠檬酱啦。

前一天腌好的柠檬，取25g柠檬汁，加全蛋液，混合后隔水加热。大约八九十度的环境下不停搅拌，直至混合物变成粘稠状，能挂在刮刀上为止。
      这时将混合物离火加入软化的黄油和柠檬皮屑，搅拌均匀。

把刚才放进冰箱冷冻使ganache凝固成型的蛋糕片拿出来，再用同样方法铺满冷却的柠檬酱，继续扔进冰箱冷冻！

接下来的时间属于慕斯液~

1. 吉利丁片用冷水浸泡使其软化。与柠檬汁，白砂糖，牛奶混合后加热至吉利丁片融化。

2. 奶油奶酪软化后，用打蛋器搅拌至细滑无颗粒。

3. 边搅拌边加入混合物1以及柠檬皮屑，使其混合均匀。放进冰箱冷藏一会儿，让奶酪液变得粘稠再使用。上图为冷藏前的状态。

淡奶油用打蛋器打至六七分发，倒入冷藏过的奶酪液，用刮刀拌匀，慕斯液就准备好了。

取出冷冻的蛋糕底，缓缓倒入慕斯液，抹平，放入冰箱冷藏四小时以上或过夜。

慕斯蛋糕主体冷藏完成后准备镜面果胶液:

      吉利丁片用冷水浸泡软化，加入冷水和橙汁，隔水加热至吉利丁片融化。

      混合液冷却后倒入冷藏好的慕斯蛋糕上，放入冰箱冷藏1小时。

大功告成！