在以前上班的楼上吃了一次浇汁茄子,感觉挺好吃的,回家就开始研究了,在下厨房里搜索还没这道菜,就传来菜谱和大家分享,此类做法也可做浇汁豆腐。
我不太会表达,说的也不知道大家能看懂不
有许多厨友说太油,其实炸茄子是有窍门的,在这跟大家分享:先把茄子用盐水侵泡一下,水分晾干之后多拍些淀粉,一定要多,这样炸出来的茄子又脆又不吸油
用料
浇汁茄子的做法
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处理茄子。切成片(不能太薄也不能太厚)。
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给茄子裹上淀粉,这样炸出来的比较脆(可以裹多点)
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茄子过油。中小火,油温七成热下锅
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茄子摆盘
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调汁。两小勺番茄酱,一小勺糖,一小勺淀粉,半勺盐(可不放)加水调汁
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锅里留底油,把调的汁倒入锅里勾芡,等冒泡了关火
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汁浇到摆好的茄子上,收工,开吃
小贴士
1、茄子切成0.5cm,太薄过油是容易糊,太厚不入味。
2、茄子过油要中小火,油温七成热就下茄子。
3、勾芡时要用勺不停的搅动,要不然就粘锅底了。