无油抹茶海绵蛋糕卷

1.粉类提前过筛3次。
2.全蛋和蛋黄、糖放入钢盆中，隔水加热至40度拿出来，倒入玉米糖浆，混合好后待温度降至38度开始高速打发，打到有纹路后，（提起打蛋头，写8字不会很快消失），转低速打2－3分钟左右。（这种做法请参考欢欢的海绵蛋糕。）
3.蛋白分三次加糖打至9分发，成品很软，所以不要打到湿性。全蛋糊要跟蛋白霜的稠度接近，不至于很快消泡。
4..取1／3全蛋糊加到蛋白霜里，用手动打蛋器轻轻地混合均匀。
5.混合好后全部倒入蛋白霜里，快速翻拌均匀。
6.加入过筛好的粉类，快速翻拌均匀。
7.加入温热的牛奶，翻拌均匀。
8.倒入28*28cm的烤盘，用刮板抹平，震下烤盘。
9.入已预热好的烤箱，180度烤15－18分钟，开热风。