安逸的厨房
超海绵蒸蛋糕
7.6
综合评分
62
人做过这道菜
用料
超海绵蒸蛋糕的做法
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准备好上述所有材料
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将蛋清蛋黄分离
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蛋清里加适量盐，去除蛋腥味
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白糖分三次加入到蛋清里，用打蛋器打发至鸡尾状，也就是粘稠度打至鲜奶蛋糕的奶油状
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将蛋黄，牛奶，食用油拌匀
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将三分之一打发的蛋清加入蛋黄糊里搅拌均匀，然后再倒入剩下打发的蛋清里拌匀，这是防止蛋清消泡
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将低筋粉分次用豆浆机滤网筛入鸡蛋糊里，上下翻拌，千万不可画圈搅拌，以免面粉出筋，做出的蛋糕发不起来
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将搅拌好的面糊倒至密封的保鲜盒里，盖上盖子但是绝对不能扣住，最多只能倒三分之二盒子的高度
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跟蒸馍的方法一样将保鲜盒放到篦子上，开水上锅蒸25至30分钟，时间视多少而定
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蒸好后赶紧将制作好的蛋糕倒出，省的里面的热气将蛋糕表皮捂粘，影响手感
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做好的蛋糕也可以放到电饼铛上将表皮轻微的烤黄，此步骤可省略
小贴士
因打发蛋白时里面进去了很多空气，所以打发后的蛋糕面糊尽快上锅蒸，以防放置时间长了空气泡消失，造成蒸好的蛋糕虚度不够。还有保鲜盒的盖子只能轻轻盖住，但是绝对不能扣住，这样蛋腥味儿就能跑出来。
