ELLEN私厨
虾仁炖蛋
8.6
综合评分
27
人做过这道菜
许多人，对于【炖蛋】细腻的口感尤为钟爱！
但是，想要做到入口即化的绵密口感，可非易事，那可需要极致的配比哦……
我的万能秘籍吧，绝对不会让你失望！
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用料
虾仁炖蛋的做法
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打蛋调味：将蛋打入碗中，依次放入盐、鸡精、生抽、油各少许；
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按照一个方向一直打，直至蛋液起小细沫；
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加入蛋液1.5倍的温开水；
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再充分搅拌均匀；
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将蛋液进行过筛，至无气泡；
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将过筛后的蛋液倒入碗中，封上保鲜膜，上锅蒸10分钟左右即可；
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虾仁只需要放入水中烫熟即可，放置在蒸好的蛋羹上，
然后淋上生抽，撒上葱花或者辣椒，
烧热油，淋于表面即可。
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小贴士
1、【过筛去细沫】和【封保鲜膜】都是为了不让蛋液在加热过程中产生气孔，影响口感和美观；
2、一定要用【凉开水】，太热蛋液就会被烫熟，生水煮出来的口感不够绵密；
3、蒸一个蛋的时间大概为10分钟，新手在水开后可转中小火，多蒸一会儿便是。
4、虾仁是事先煮好去壳，蛋蒸好出锅后再放上去的。
2、一定要用【凉开水】，太热蛋液就会被烫熟，生水煮出来的口感不够绵密；
3、蒸一个蛋的时间大概为10分钟，新手在水开后可转中小火，多蒸一会儿便是。
4、虾仁是事先煮好去壳，蛋蒸好出锅后再放上去的。
