高压锅版香焖猪蹄

猪脚先过滚水，水开煮3分钟左右，水面起的浮沫撇干净倒掉，再把猪脚滤水舀出，控开水份。

起锅放油，加入冰糖小火熬成稍带黄色的糖浆后，倒入控干水份的猪蹄翻炒，依次加入盐，老抽、料酒炒匀。

再加大蒜、生姜、八角、桂皮、指天椒一起放入锅中，炒至猪脚至稍许出油关火；

将炒好的猪脚及各配料一起加入准备好的高压锅内，加清水（最好开水）至覆盖住猪脚。

高压锅盖好后开大火，煲至高压锅出大气2分钟，转小火15-25分钟，即可关火；
时间跨度之所以这么大呢，是因为15分钟出来的口感会比较Q弹、有韧劲。
25分钟来的口感会很软烂，你可以依个人喜好去调整时间长短。
每家的锅情况可能不一样，期间自己再多注意观察，避免糊底。

待气排尽后将锅打开，葱白切长段加入锅内搅拌，激出葱香，然后将猪脚全部夹出摆盘，面上撒上葱花稍做装点；

高压锅内配料全部丢弃，但还有精华留在锅里，那就是香焖出来的酱汁，如果有需要，可以淋到猪脚上，也可单独盛出，用来拌面下面也是极好。