樱花水晶皮冻

取厚实的肉皮，泡软，处理干净肉皮内侧的肥肉和表皮的猪毛。

凉水下锅，锅开煮5分钟，取出，第二次刮尽肥肉和猪毛

加点碱面搓猪皮内外，一直搓到非常干净，不沾一点肥肉，然后冲洗净，再稍加醋，中和下刚才的碱，再冲洗干净，这是制作上乘水晶皮冻的关键，猪皮一定要非常干净，否则汤混。

凉水下锅再煮2分钟，把最后的一点杂质煮掉再内外刮一遍，清理完毕。

换清水，凉水下锅，隔水蒸一个半小时。取出放在浅盘里放凉

在蒸皮冻的时候可以处理盐渍樱花：把樱花清水冲洗几遍，去掉咸味，我又加了几朵干茉莉花，处理方法一样，干花要泡软，如有新鲜茉莉花可以洗干净擦干直接用。

、将处理好的花放在已经凉了的皮冻汤里，摆好，放冰箱冷藏，吃前切块。

切时用刀沾水，可以切得很整齐！

吃前沾蒜末儿、醋、香油做成的调料汁！

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