宫保肉丁（正宗宫保鸡丁的做法）

猪肉去皮切成1cm左右的小丁。
莴笋切成与肉丁大小接近的小丁。
葱切成比肉丁稍微小点的粒，姜、蒜切成细颗粒或碎沫均可。
干海椒切段。
干花椒以及其他调味品备用。

肉丁加入适量盐、料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制几分钟。
准备芡汁，适量盐、干淀粉、白糖、醋、酱油、清水调成汁备用，尝尝芡汁的味道，达到自己喜欢的程度即可。

锅内入大油烧热，爆香干海椒花椒，注意别炒糊了。
（大油的意思就是油稍微要多一些）

倒如腌好的肉丁，缓慢翻炒几秒肉丁定型后在迅速划散，翻炒使之熟（熟的还是很快的要不了多少秒，注意肉别炒老了，新手可以尝试着油烧热到足够温度后离火操作，目的是使肉口感嫩一些）

倒入葱姜蒜，快速翻匀。

倒入莴笋丁，快速翻匀，倒入芡汁，快速翻匀。

倒入准备好的提前炒熟的花生米，颠两下锅立刻盛盘。（此步很多新手都会犯错误，错就错在炒久了花生米回潮，口感就变的很差）

出锅开抢。