滑嫩小牛肉

牛肉为了方便切，提前放冰箱冻成半冷冻状态，主料牛肉顶丝切成牛肉片，配料胡萝卜切成菱形片，尖椒切滚刀块，葱蒜末，全部切好备用。

把切好的牛肉放在盆了，鸡蛋清倒入盆了，少放一点水淀粉上浆。

坐锅烧油，油烧到六成热的时候，把上好浆的牛肉，倒锅里滑下油捞出，配料放在漏勺里用油轻浇一下。

坐锅烧热烧放一点油，用葱爆锅，把牛肉和配料全部放进锅里进行翻炒，放味精、鸡粉、糖、调味、酱油少放一滴、炒到快熟时放蒜、快出锅时放盐、最后放放水淀粉、翻炒均匀出锅。