巴西椰香鸡

用刀在西红柿表面划十字，放入滚开的水中烫一下，然后很轻松就可以把皮剥掉。

*开始做准备工作。去皮西红柿切块。青椒去籽去蒂切片。待用
*洋葱剥皮切块，蒜切片，姜切碎，与干辣椒放到一起，因为等下这几样会一起下锅。待用
*将姜黄粉、辣椒粉、孜然粉、干燥欧芹碎混合，待用。

洗好鸡胸，用干净的毛巾或者厨房纸巾擦干水（一定要擦的干干的一滴水都不留，不然一会儿下锅煎的时候会迸溅烫伤，而且上色不好）。在鸡胸上均匀的涂抹盐，接着涂抹黑胡椒碎。盐和黑胡椒的量只要能均匀涂到即可，无需太多。放在菜板上静置30分钟，微微腌制入味。无需腌制太久，因为一会这鸡肉是要下锅先煎再煮的。

腌制后在表面均匀涂抹橄榄油，然后均匀抹上刚刚混合好的香料粉。可能会剩下一些香料粉，没关系，一会会用到。

倒橄榄油，中火热锅，到5成热，放鸡胸，持续用中火煎至两面金黄，大概每面要煎6分钟左右。

煎到这种成色就可以了，不必纠结熟不熟的问题，一会还要煮。煎好后，拿出，放到菜板上静置，先不要切，我们需要让它放凉一些。

用刚刚锅里剩的油，开大火翻炒爆香洋葱、姜、蒜、干辣椒，闻到香味即可。

放入青椒片，继续大火翻炒几下，转中火，微微炒软，约需要3分钟。

放入西红柿块，翻炒均匀，继续中火直到西红柿变软出汁，约需要5分钟。

倒入椰浆、刚刚剩下的香料，以及符合自己口味量的盐调味，大火烧开后转中小火，煮5分钟左右。

趁着锅里煮着汁水的同时，我们的鸡胸肉也差不多放凉了，现在可以用刀切成比较大的块。我觉得这菜比较豪放，应该配大块一点才相配。（因为一会鸡肉还要下锅煮，所以我没有换熟食菜板）

鸡肉放到锅中，翻炒均匀，继续用中小火慢炖6~8分钟。最后如果喜欢没什么汤汁的就大火收下汁，喜欢有汤汁的就直接起锅即可。