所有中种材料放在盆中,先用筷子拌成雪花状,然后手揉匀(不需要使劲揉,只要材料混合均匀就行),盖上保鲜膜,发酵到2-2.5倍。室温发酵(此方子中种可以全室温发酵,也可以前一晩上揉好放冰箱冷藏15-17小时,第二天再做,请根据自己时间自由安排)
在盆中放入除黄油外的所有主面团材料,把发酵好的中种撕成小块放入,一起揉到面团表面光滑,润泽,加入黄油揉到完全(如果没有机器帮助,可以只揉到扩展,不用出膜)
揉好的面团,盖上保鲜膜,室温发酵到2-2.5倍,用手粘粉戳洞不回缩
发酵好的面团排气后,分成95克左右的面团5个
不用松弛,直接用手整理成圆形,为了表面好看,记住所有收口要向下,面团放案板上,双手托住稍微用点力,顺时针团圆,让面团表面变光洁,形状成圆形。烤盘铺油纸,把整形好的面包放入,中间放一个,四周放四个,注意保持距离
把放了面团的烤盘放入烤箱中上层,然后再下面放一碗80度左右的热水,关上烤箱门,发酵到2倍大(现在天热,不用开烤箱的发酵,发酵速度都杠杠的,这个过程一般在40分钟左右)
烤箱180度预热,在面团表面刷上蛋黄液,这个过程轻一点,把面包表面都刷到,然后洒上白芝麻,放入预热好的烤箱,中上层,在下管中间放一小碟开水(可以增加面包柔软度)我的烤箱是长帝30GS,下管温度偏高,所以在放入烤盘,关上烤箱门后,我把下管调成了165度,上管还是180度不变),18分钟
相当松软有木有
烤好的面团,因面发得好,中间沾一块儿了,可能用模具单独放会好一点