食肆巷子
黄花菜凉着吃--蒜香火腿凉拌黄花菜
8.0
综合评分
26
人做过这道菜
“杜康能解闷，萱草解忘忧。”萱草的俗名就是黄花菜，但我还是喜欢它的另一个名字——忘忧草。
黄花菜含有卵磷脂，人称健脑菜。经常适量食用黄花菜，能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，还能降低血清胆固醇的含量，可作为高血压患者的保健蔬菜。
黄花菜含有卵磷脂，人称健脑菜。经常适量食用黄花菜，能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，还能降低血清胆固醇的含量，可作为高血压患者的保健蔬菜。
用料
黄花菜凉着吃--蒜香火腿凉拌黄花菜的做法
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把每一朵黄花菜漂亮的外衣剥开，把含有花粉的花蕊全部摘除，这样能去除绝大部分的秋水仙碱。
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想不到这么一朵朵漂亮的花，竟然毁于我的手中，真真的不忍心啊！
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摘好的黄花菜清洗干净
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锅里水烧沸后，把黄花菜焯水，然后放入冷水中。
有时间的情况下用凉水浸泡一小时，中间可多换几次水，这样再次去除秋水仙碱。
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盘里加入白醋，白糖，盐，香油，味精拌匀，
放入沥干水的黄花菜。
火腿切成末，大蒜剁碎，放到黄花菜上。
吃时拌匀。
小贴士
新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，吃之前要把花蕊摘除，再用沸水焯一下，用凉水浸泡一小时以上，这样能把大部分的秋水仙碱破坏掉。
