把酵母粉放在35度的温水里搅开后静置5分钟,然后倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌面粉,使其全部沾上水,成雪花状,然后将其揉成面团,放在温暖处发酵。
开始制作肉馅,把大肉,大葱,香菇,一点姜切碎,放在盆中加入酱油搅拌,再放胡椒粉,十三香,盐,糖(少许),鸡精,醋(丁点),料酒顺一个方向搅拌,腌10分钟入味。
开始往肉馅里面打水,用事先泡好的葱姜水打馅,要分次加水,顺一个方向快速搅拌,使肉馅吃水并出胶呈粘稠状,再打进一个鸡蛋,仍然顺一个方向搅拌。
用热油把花椒炸一下,炸出花椒香味,捞出花椒不要,待油稍凉倒进饺子馅里,顺同一方向搅拌均匀,最后倒香油在里面。
待面发好了,把面中的空气排出,揉成长条,分成几个小剂子,然后就可以包包子了。
把包好的包子再进行第二次发酵,约十五分钟,好了以后把包子放在开了的水上面蒸15分钟,关火闷5分钟。