家常泡椒田鸡（俗称瞎块儿或跳跳鸡）

将田鸡剐皮、去足须，大腿骨扳断连肉，反复泡水清洗后脱水，码盐、料酒、生姜片待用！

丝瓜去皮切条，泡辣椒、泡椒切碎备用！（这里主要是展示切碎的泡辣椒和姜、蒜片，因没单独拍照，丝瓜没照到）

炒锅置旺火，下猪油、色拉肉混合，下白糖打糖色（注意糖起白泡沫时）立即下郫县豆瓣、花椒、泡辣椒姜、蒜等炒香，然后倒入码好的田鸡翻炒上色（也可单独置油将田鸡爆油后在这个顺序下锅），然后下入丝瓜，丝瓜出水，软化后恰到好处，待熟时下鸡精、味精起锅即成！注：扳断大腿骨连着肉的田鸡熟了后收缩、大腿肉如蒜瓣，可以在烹制的过程中放上些整蒜瓣，肉蒜难分辨，鲜香家常味突出，实在是劲爆啊！提示：可在起锅时放上点醋，根据个人喜好。