霞霞就是我
提拉米苏 Tiramisu 杯子版
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人做过这道菜
Tiramisu想必大家都爱，炎热的夏天从冰箱取出一杯，慢慢品尝，完全被治愈〜^_^
用料
| 马斯卡彭 | 300g |
| 可可海绵底 | 28*28cm烤盘一盘量 |
| 全蛋 | 150g |
| 细砂糖 | 90g |
| 水饴 | 6g |
| 低粉 | 85g |
| 可可粉 | 15g |
| 黄油 | 26g |
| 牛奶 | 40g |
| Tiramisu | 6杯 （7寸一个的量） |
| 蛋黄 | 3个 |
| 细砂糖 | 30g |
| 吉利丁 | 7g（圆模要用10g） |
| 蛋白 | 1个 |
| 细砂糖 | 15g |
| 水 | 13g |
| 细砂糖 | 40g |
| 淡奶油 | 150g |
| 咖啡酒 | 30g |
| 咖啡酒糖液 | |
| 咖啡粉 | 10g |
| 细砂糖 | 40g |
| 开水 | 150g |
| 咖啡酒 | 10g |
| 表面 | |
| 可可粉 | 适量 |
提拉米苏 Tiramisu 杯子版的做法
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制作可可海绵步骤就不细说了，温度180度中层烤14分钟。取出晾凉刻出形状备用。
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制作酒糖液，咖啡粉+糖倒入开水混合晾凉后倒入咖啡酒备用。
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冰水中加入吉利丁备用。马斯卡彭奶酪倒入盆中用刮刀拌细腻，令取一个碗加入蛋黄和糖隔热水搅打至砂糖溶化蛋黄颜色发白即可。取出泡好的吉利丁加入蛋黄糊里搅拌溶化，然后倒入马斯卡彭奶酪里用蛋抽混合细腻均匀备用。
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制作意式蛋白霜，蛋白加入15g砂糖打至中性发泡，用一个厚底小锅加入13g水和40g砂糖加热至118度，缓缓倒入打好的蛋白里，边搅打边倒，直至蛋白温度降低，呈直立尖角即可，把上一步的混合物与之混合备用。
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淡奶油打发至不流动状态加入上一步的混合物里，翻拌均匀。
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把混合好的芝士糊加入咖啡酒混合备用就好了。
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组合：取一片可可海绵底放入杯底+刷咖啡酒糖液+芝士糊，随喜好可放两层三层。冷藏一夜取出筛可可粉即可食用。
小贴士
1、咖啡酒糖液要多刷一些，湿湿的口感才好。
2、表面筛可可粉尽量选择品质好些的，味道会大大提升，我用法芙娜。
3、最后做好的芝士糊应该是细腻浓厚的质感。
4、我觉得可可海绵底与之最为搭配，如果不喜欢可按自己喜好放入手指饼干底也可。
2、表面筛可可粉尽量选择品质好些的，味道会大大提升，我用法芙娜。
3、最后做好的芝士糊应该是细腻浓厚的质感。
4、我觉得可可海绵底与之最为搭配，如果不喜欢可按自己喜好放入手指饼干底也可。
