双皮奶（科学方子：淡奶油兑牛奶以假乱真乳脂达到8%的水牛奶，在家轻松做出正宗顺德味儿）

有多少妹子败在双皮奶的奶皮下？？
老爱吃了，可是做的不对味。
记得在广州南信吃过那么一次双皮奶便终生难忘了，比起热的我更爱吃冰冻的，相对更滑结实一点。
为什么家里怎么做都没有那股浓郁的奶香和那顺滑的口感？而且奶皮一点也不厚实！！
原因很简单。家里用的全脂牛奶做起乳脂含量为3.5%左右。但正宗大良双皮奶所使用的水牛奶乳脂为7.94%，接近于8%。
所以口感和味道的差别就在这里了。
大家烘焙用的淡奶油（鲜奶油）的乳脂为35%以上。我以36%计算。
我喝的脱脂奶，99.5%fat free.脂肪以0计算。
只要淡奶油混合普通牛奶，就可以以假乱真水牛奶了！500g的液体配上三个蛋清正好3碗双皮奶，一碗糖量10g。
通过方程计算，得出8%的牛奶的组分大致为：
淡奶油；脱脂牛奶=2:7
所以淡奶油111g
牛奶389g
如果是用全脂牛奶的话比例可以适当调整一下。反正总体的乳脂越高奶皮越厚就越滑润越香！