醴陵小炒肉（带汤版）

Name: 醴陵小炒肉（带汤版）
Ingredients: 半斤猪肉：带皮前腿肉; 一球大蒜子; 数个尖的青辣椒或红辣椒; 一把芹菜或水芹菜或大蒜叶子

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和一般湘菜馆里炒的干干的小炒肉不同，我老家的小炒肉是有点汤的，做法简单，但是肉质嫩滑汤汁鲜甜，让人久久回味。作法是请教了我朋友，完全按照她的描述一步步做下来，我这样的菜鸟也能成功做出和家里一样的味道来。

用料

备菜阶段：1.买肉：前腿肉，带皮，膘白，皮亮，瘦肉嫩红，新鲜。2.切肉：肥瘦分开，肥肉连皮切片，瘦肉逆着肉的纹理纵切，切薄片，越薄越好。3.配菜：新鲜红辣椒或青椒，个头大点，不那么辣的，切碎。没有新鲜辣用辣椒粉替代。大蒜子一球，扒皮切片。水芹菜或者芹菜，去叶，切段。
炒菜阶段：由于整个过程时间蛮短的，我就不区分大的步骤了。1.少许油，放肥肉下去爆锅，煎油，变金黄色卷片了。2. 放大蒜子炒出香味，放瘦肉下去翻炒，放盐，瘦肉颜色没有完全变熟的时候，赶紧放辣椒爆炒，继续放盐，出香味。3. 没有完全熟的时候，放水。水千万不要放多了。掩盖住肉的3/4分量即可。芹菜或者水芹菜盖在肉上。不要盖锅，大火开锅，小火一分钟即可出锅。