享受寂寞的叶子
帕帕萝帝咖啡酥皮面包（家庭版）汤种法
7.1
综合评分
111
人做过这道菜
一直以来最喜欢吃的面包就是它——号称世上最好吃的面包帕帕罗帝面包。咸香的内馅，酥脆的外层，现烤现吃咬一口满满的幸福与满足……
PS：请务必留意小贴士！
PS：请务必留意小贴士！
用料
| 高筋面粉（汤种） | 50g |
| 清水（汤种） | 200g |
| 高筋面粉（面团） | 320g |
| 低筋面粉（面团） | 80g |
| 黄油（面团） | 50g |
| 清水（面团） | 60g |
| 细砂糖（面团） | 70g |
| 鸡蛋（面团） | 60g |
| 盐（面团） | 5g |
| 酵母（面团） | 3～5g |
| 黄油（馅） | 50g |
| 糖粉 （馅） | 25g |
| 奶粉 （馅） | 60g |
| 鸡蛋 （馅） | 15g |
| 盐 （馅） | 2～3g |
| 黄油（酥皮） | 120g |
| 糖粉（酥皮） | 90g |
| 鸡蛋（酥皮） | 60g |
| 奶粉（酥皮） | 20g |
| 低筋面粉（酥皮） | 135g |
| 速溶纯咖啡（酥皮） | 2～3g |
帕帕萝帝咖啡酥皮面包（家庭版）汤种法的做法
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50g高粉+200g清水混合后小火搅拌煮成糊状。放入冰箱冷藏1个小时（一定要不停搅拌防止烧糊）
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面团材料中的高粉、低粉、酵母、细砂糖、盐混合搅拌均匀（注意酵母和盐不要直接接触，要分撒两边）
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分出三分之一的混合粉出来，加入鸡蛋、清水搅拌均匀，然后再加入汤种继续搅拌均匀
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倒入其余的混合粉，搅拌均匀成团移到灶台
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开始摔揉面团。摔出去、拉一下、卷起来……重复此动作
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直到面团光滑
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加入黄油揉搓均匀
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继续摔揉
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直至面团程扩展状
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盖上保鲜膜发酵到2倍大
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面团发酵过程的时间来制作陷料。把馅料中的黄油室温软化打至顺滑，然后加入其他搅打均匀备用
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这时面团如果还没发到2倍大就继续制作酥皮。如果已经发酵好就等第二次发酵时再做。把酥皮中的黄油打至顺滑，加入糖粉打到均匀，分三次加入蛋液打至发白稍微膨胀，加入速溶咖啡粉搅拌均匀
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筛入低粉翻拌到面粉完全湿润后装入裱花袋（用圆花嘴）放一边备用
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制作完陷料和酥皮，这时面团已经发酵好，把它分成12小份，松弛15分钟
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包入馅料
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继续第二次发酵，发到1.5～2倍大就好了。
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第二次发酵好的面包用裱花嘴挤上酥皮料
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入烤箱上下火170度20分钟（金盘），时间仅供参考，大家按自家烤箱脾气掌握叮……出炉，尽情享受吧！
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欢迎厨友一起来探讨分享哦
小贴士
这个方子其实包含了烫种面包做法和手揉面团的手法。所以看起来感觉比较复杂，但其实也不难。亲如果是平时有做面包的，也可以按照平时普通面包的制作方法揉好面团就行，酥皮层的制作其实很接近曲奇的制作方法。做多两次就熟练了，很快的！而且一次性也可以做多几个，整形发酵到1.5倍（不要到2倍）挤上酥皮放进冰箱冷冻。想吃的时候提前拿出来稍微解冻（不用完全回温，不然要塌）就可以烤了。记住这款是要现烤现吃的面包哦！
