乌墨半生
超完美菌王大汤包
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人做过这道菜
我家这个汤包和别的有点不一样。
首先，材料上就又不同。我在基本的香菇猪肉里，加入了几种菌菇的味道，包括杏鲍菇，牛肝菌，新鲜松茸。但是如果在汤包里吃到这些个东西，一定口感不好。所以我把它们融入到了汤里。
^_^ps：松茸这玩意儿，买是买不到的，只有云南山区才有真的。所以我家的其实是朋友带回来用剩的那么一点点。大家没有这个，可以不用，不要去超市买，那都是假的哦。
另外，俺们家这汤包比别人家可大。大多少呢。一倍吧。我用的是一般广东酒楼里用的蒸菜的蒸笼。大家可以大致估算一下这个大小。
还有，既然汤这么特别，那一定要多过肉陷啦，而且肉馅也要最好能和汤一起滑入肚子那么嫩滑才行呢？
好啦，开始吧。
首先，材料上就又不同。我在基本的香菇猪肉里，加入了几种菌菇的味道，包括杏鲍菇，牛肝菌，新鲜松茸。但是如果在汤包里吃到这些个东西，一定口感不好。所以我把它们融入到了汤里。
^_^ps：松茸这玩意儿，买是买不到的，只有云南山区才有真的。所以我家的其实是朋友带回来用剩的那么一点点。大家没有这个，可以不用，不要去超市买，那都是假的哦。
另外，俺们家这汤包比别人家可大。大多少呢。一倍吧。我用的是一般广东酒楼里用的蒸菜的蒸笼。大家可以大致估算一下这个大小。
还有，既然汤这么特别，那一定要多过肉陷啦，而且肉馅也要最好能和汤一起滑入肚子那么嫩滑才行呢？
好啦，开始吧。
用料
超完美菌王大汤包的做法
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先处理肉皮。煮，死煮，煮到肉皮和上面剩余的肥肉自己差不多要脱离开的时候。拿出来，把肥肉剃掉。
然后把肉皮切丁，接着煮，切记，小 -
有的人选择用搅拌机，也行，自己多搅拌一下也行。个人喜欢用
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肉馅我就不多说了吧，香菇肉末。
这里唯一要注意的是，肉的处理。肉选3：7的，就是三成肥肉的最适宜。
肉，要打。俗话说，肉不打不成器，一定要打。用磨刀棒或者砍刀背都行，或者你家有牛排锤最好了。我用的刀背。
捶打整块的肉，其实就是给它做一个温州松骨，让肉形整而魂散。里面的肉其实已经如泥状了。这时候，就可以切肉泥了。
肉切好后需要腌制一下。盐，蒸鱼豉油（或者仙贝汁），实在没有生抽也行。这样增加整个肉馅的鲜味。生粉不用太多，适量即可。
香菇切丁，越小越好。
香菇：皮冻：肉泥=1：4：3
按比较混合好，放入碗中备用。 -
最后一步，皮。
没什么多说的，面粉和酵母按比例加水混合，揉到软硬适中即可，发酵2小时。这一步骤记得提前做。皮冻拿出来不马上用的话，冷链断了，影响鲜味。
发好的面，擀皮，包入肉馅。放入蒸笼。 -
蒸，很重要。因为咱们这个汤包比人家大，所以更容易露底。蒸的时候一定小火，不断观察。最多8分钟，立马关
小贴士
咱这个汤包，需要注意时间的掌握。一定等面擀成皮后，再取出肉皮冻。
因为肉皮冻从煮好后直到放进冰箱，一直是温度下降的，形成了冷链。最后蒸的时候打破冷链才能得到最好效果。
如果蒸之前，让皮冻温度上升，会让里面的菌菇成分吸收热量导致味道改变。
说简单，就是热了，味道就先跑了，所以一定要等包进包子里了再让它们散发出味道，这样，美味就跑不出去了。
当然，您如果住在冰岛，我想就不必计较这一点了。
因为肉皮冻从煮好后直到放进冰箱，一直是温度下降的，形成了冷链。最后蒸的时候打破冷链才能得到最好效果。
如果蒸之前，让皮冻温度上升，会让里面的菌菇成分吸收热量导致味道改变。
说简单，就是热了，味道就先跑了，所以一定要等包进包子里了再让它们散发出味道，这样，美味就跑不出去了。
当然，您如果住在冰岛，我想就不必计较这一点了。
