阿修罗老巫婆
鲅鱼丸子莼菜汤、鲅鱼馄饨
1
人做过这道菜
海边的朋友告诉我鲅鱼水饺很好吃。扛一条鲅鱼回来才知道这家伙那么大，但是肉厚刺少。想着可以给儿子做一餐手工鱼丸，速速取肉去刺开剁。
用料
鲅鱼丸子莼菜汤、鲅鱼馄饨的做法
-
鲅鱼随着冰袋网购回来，腹部内脏取出，去皮。
-
沿着脊背，两片腹部肉切下，剔去刺。只有腹腔处排刺，和腹部与脊背肌肉交接处少许红色肉质中的纵向排列刺。
-
双刀齐上剁鱼泥。
-
剁好的鱼肉加姜末葱末料酒盐蛋清一同一个方向搅打，如果太稠，加点水，最后加入油一大勺搅匀。
-
锅里开水，
-
勺子与手蹋鱼丸，入锅
-
汆到鱼丸飘起即可捞出
-
莼菜过滤去掉酸味保存水，清水洗净，与鱼丸一同略煮。
-
出锅加盐、麻油。
-
吃到嫩滑的手工鱼丸啦。
-
或用馄饨皮包几坨
小贴士
若包饺子馅，可以加入菜，鱼丸中水少放一点。若汆丸子，鱼泥中水多加一点鱼丸口嫩。
