宫保鸡丁

将鸡肉切丁，放入盐，料酒，酱油，用手抓匀并有发粘感后，再加淀粉抓匀上浆，加少许油抓匀，腌20分钟。

将葱切葱花，姜和蒜切末。青椒，胡萝卜切丁，干辣椒。

锅中放少许油（热锅凉油），放入鸡肉，炒变色后盛出。

锅中再放入少许油，放入花生米炸下后盛出。

锅中放油烧热后，放入一勺郫县豆瓣酱，两勺蒜蓉辣酱改小火炒出红油后，放入葱蒜末，干辣椒，炒出香味。

放入青椒，胡萝卜丁，翻炒片刻后，再放入炒好的鸡肉和花生米，改大火翻炒。

淋入两勺香醋，白糖，少量酱油，翻炒均匀，出锅前撒入葱花，然后翻炒均匀，关火。