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脆皮妙龄乳鸽

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用料  

鸡汤 （２５００克）
肥嫩乳鸽 （２只）
桂皮 （少许）
甘草 （少许）
八角 （少许）
黄酒 （３２５克）
葱花 （１６５）克
姜 （８０克）
白酱油 （８０克）
精盐 （８0克）
丁香 （４克）
大红浙醋 （少许）
麦芽糖 （少许）

脆皮妙龄乳鸽的做法  

  1. 将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出．

  2. 用麦芽糖、大红浙醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。

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该菜谱发布于 2011-08-08 20:44:43
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