准备材料,所有材料都可在超市与菜场买到。
图中使用的甜面酱是欣和牌(其它牌子可能较稀且味淡,需自行适当调整其它配料)。
酱油为生抽,黄酒是普通烧菜用的,盐是普通烧菜用细盐,糖为绵白糖(也可以用白砂糖或冰糖粉。不建议冰糖,颗粒大不容易融化)。
白萝卜一根,去头尾后刨掉表面外皮,净重约800克。
切成比手指略粗的条状。
萝卜条800克放入盆中,撒入盐5克(普通家用调羹半勺)。
翻拌均匀,静置腌2小时。
在腌制用器皿中,倒入甜面酱360克。
加入生抽酱油20克,黄酒40克,白糖60克,搅拌均匀。
糖是喂给乳酸菌们的工作酬劳,并非完全为了口味。可以适当减少,但不建议取消。
如使用其他牌子甜面酱,太稀的则不必加黄酒。太淡的可加点盐或老抽。
假如喜欢辣的,可以自行添加辣椒等佐料,还可把甜面酱改换成豆瓣酱。
将腌制好的萝卜捏去多余水分,放进酱里。
尽量使每根都全部裹上并埋入酱汁。
加盖或蒙保鲜膜,放入冰箱中冷藏。
腌制48小时约2天后可以食用。
腌到第5天之后会越来越咸,因为乳酸菌把糖份都吃完了,此时可以每3天撒两勺白糖进去调和。
每次取出食用时,萝卜表面粘裹的酱太厚可能影响口感。
备一小碗凉白开水。用干净筷夹出腌好的萝卜条在水中轻轻漂洗一下。
捞起稍沥干水分,即可装盘佐粥下饭。
腌完一次萝卜,剩下酱汁尚且浓稠。
可以将2根黄瓜,洗净后是否去皮随意,切成细条后用盐腌一会后捏去水分,埋入酱中24小时后可食。
由于萝卜与黄瓜都会出水使酱汁越来越稀,因此腌完一次萝卜一次黄瓜后,不建议再继续反复使用。
这个萝卜干吃口比较脆嫩,如果喜欢有韧劲的可以先盐捏后晒干两天再入酱腌制。
酱香浓郁腌渍入味,若是对面酱本身味道就无法接受的人请勿勉强。本方所用甜面酱是口味较咸接近豆瓣酱的那种,不似烤鸭店附赠的甜面糊型。
腌制出的萝卜整体咸中微甜,适合江南浙北的口味。相比单纯用酱油腌制的萝卜更别有一番风味。